低脂飲食不一定有利於心臟的健康

文/vitaadd.com專屬記者　Anna Lian

血脂肪過高，會提高動脈硬化的機會，進而促使心血管疾病的罹患率也隨之提高，以往營養學界建議，脂肪熱量高，可能提高血脂肪濃度，因此飲食中的脂質含量越低越好，最好能佔總熱量的20％以下，不過近來越來越多的研究發現，低脂飲食反而容易降低血液中，好的膽固醇HDL（高密度脂蛋白）的濃度，HDL如同血液中的清道夫，會將全身血管中的脂質運往肝臟後，代謝分解，降低血脂肪沈積在血管壁的機會，因此血液中的HDL值越高，越有利於降低動脈硬化及心血管疾病的機會，由紐約州立大學所做的研究發現，脂肪攝取量僅佔總熱量19％的低脂飲食，反而會大幅降低HDL的濃度至40以下，而可能提高心血管疾病的機率，而經過特殊攝取油脂種類設計，油脂攝取量高達總熱量50％的另一組實驗族群，其HDL的濃度，反而高達60以上，以罹患心血管疾病的危險因子交叉分析結果，低脂飲食對心臟健康，反而不如攝取優良必須脂肪酸的高脂飲食族群。

而這項研究結果，正與目前北美極為提倡的低醣飲食（Low Carbo Diet)模式，有部分不謀而合的概念，無論是為了減肥或是遠離現代文明病（如心血管疾病、糖尿病....)，低脂飲食都不再是那麼有價值的了，反倒是脂肪品質的選擇，才是健康的重點，降低富含飽和脂肪酸的固體油脂，如奶油、椰子油、豬油等的攝取量，多攝取含單元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸的液體植物油或深海魚油，避免將油脂加熱溫度過高，如高溫熱炒食物，會提高油脂變性，產生自由基，提高動脈硬化機率。

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